テーマ:中華

ミッシェランのワンタン麺

かれこれ行きつけて 20年以上 昔はこの脇の坂を登り 家に帰ってました。 エスカレーターの前の時代 超 久し振りにに食べたら 値段が上がってましたが 凄ーく美味しかった。 金鐘で 何処で食べて良いか分からず わざわざ セントラルまで 歩きました。 迎えのマックのワンタンより…
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揚げワンタン

つくりおき 前回 水炊きように間違って作ったワンタン。 春巻きの皮を使ったので パリパリに美味しく揚げれます。 ソースはタイのスイートチリ 冬の野菜 豆苗 恐ろしく沢山の油を使うのが美味しく作るコツ。 なんとスーパーの豆苗の方が今回は美味しかったです。
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ヌーボー 中華

もう 本当に空っぽの冷蔵庫。 中華らしきものを料理してて思った事。 香港では必ずこの緑の野菜が食卓にでます。 でも 絶対って言って良いほど 他の材料と混ぜる事がないような気がします。 (香港に20年異常住んでますが 住んでる環境があまりにもインターなので はっきりは書けませんが) 油とにんにくで炒め…
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手作り水餃子

大間違い 春巻きの皮で水餃子が出来るなんて思って大間違い 水炊きしたら 大変な事になりました。 残りは 油で揚げる予定。 生麺屋さんが 香港島には何軒か残っていて いつも何を買って良いかわからなくて 買ってなかったのですが 次回は 水餃子の皮があるか聞いてみましょう。 中身は 豚挽…
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中華料理

日本の中華料理が時々恋しくなります。 特に 中華丼 あのとろみ でも あのとろみ加減と味が。。。 中華丼って 確か烏賊が入ってて 豚肉 タケノコ、 きくらげ、 ウズラ玉子 などなど  材料が入り易くないのが烏賊tおウズラ玉子とタケノコ。 今夜は 豚肉の肉団子 (パン粉を入れなかったので硬か…
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私の中華料理

長い 長い インゲン豆が売っていたので 茹でておいたのですが。。。 茹でただけで食べるには あまり味を好まず やはり 油炒め ひき肉も入れて お弁当のおかずが出来上がり そして 残りはお豆腐入れて その上 豆板醤も入れてしまいました。
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中華麺

ヘルシーなランチ 細い茎のセロリ 今まで買わなく 食べた時はあるのですが どういう料理だったか覚えてなく 豚ひき肉の余ったのとニンニクで炒めて 生姜の細切りを足して 中華の素を足したら スープにしたくなり その上 ゴマ油 チリパウダーを足しました。 麺は 太め…
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お祝いパーテイー

お友達の中華祝賀パーティー?! お友達の新しい人生の始まりを祝って?! 皆で食べれば美味しい中華 昨日は珍しくたったの4人 勿論 ワイン持ち込み 蒸し海老は山ほどあったのですが 気がついた時には2匹 唐辛子の入った醤油で食べるのは美味しいのです。 そして ご本人が…
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ダイパイドン式 夕飯

娘に受けると思ってましたが 大受け 山盛り2杯食べてました。 これは 私のお皿。 フライパンに春菊の油炒め+フイッシュソース 最高に美味しい 地元の春菊です。 もう一つのフライパンは 米ナスに豚ひき肉と玉ねぎみじん切り 胡瓜の塩もみ お皿にご飯を入れ 好きな食材を自分のお皿に盛り…
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広東料理風

香港で 海老のペーストは昔より使われなくなったような気がする。 香港の隣接の島に行くと 海老のペーストの臭い匂いがよくしたものですが。 香港ではお願いすると出てくる レタス料理。 土鍋に 海老のペーストを擦りつけて レタスを蒸し煮した料理。 それをオーダーするには香港人の友達が必要で 今…
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台湾の麺

胡瓜の中華風 即席ピクルスが美味しくできた。 地元のスーパーで見つけたもの。 でも 香港人 料理しないから 麺なんて誰が買うんだろうと思い。 本を読みながら料理は宜しくないのですが。。。 嵌ってしまって 友人が貸してくれた本。 昨夜のご飯は前日残…
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茄子の唐辛子炒め(魚香茄子)

こういう料理があると知らないで瓶詰めの魚香茄子ソースを買ってました。 四川料理だそうです。 中国広し。 いつもは広東料理らしきものを食べてます。 我が家はチリとフイッシュソースがあると幸せな家。 そういえば 頂いた自家製の超美味しいチリソースが我が家にはあったのだ。 でも こんなお料理に使うのはもった…
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創作中華料理

香港に住んでいて日本の中華料理を食べたくなるのはちょっと不思議に感じてましたが。。。 今夜「棒々鶏(バンバンジー」を作る予定で 全然違う方向に転換して。。。 なんとこの記事を読んだら日本の中華はこんな歴史が有ったなんて きゅうりがなくて  その上 胡麻ソースがないのが発覚 折角 よそ様の…
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中伊折衷のご飯

好きなものを 好きなように食べる。 冷凍庫に座っていた作り過ぎのサワードウのパンをトーストして 日本から買ってきた超美味しいトマトを イタリアの前菜 ブルシェッタにする。 我が家の近くのレストランのブルシェッタが凄く美味しくて どうしてなのか 今回 パンをかなり薄切り にんにくは刷り込まず トマト…
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今夜のご飯

麻婆豆腐を作る方法で 豆腐の代わりに野菜。 冷凍してあった豚のひき肉 長茄子を一口サイズに切って中華鍋に足す。 にんにくを2片 隣で湯を沸かし ブロッコリーを2-3分茹でる その後で中華鍋に足す。 中華の麻婆豆腐の素を入れる。 茄子は油で揚げた方がもっと美味しそう。 辛味があるので 食欲が…
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麻婆豆腐

男の料理の麻婆豆腐 かなり気に入っていて レシピ~通り作り 今回は もっと気合いを入れてほとんど真面目に全部きちんと作ったのですが。。 前回作って忘れてた事。 材料を倍にして作ってるせいか 塩分がかなり強かった。 香港人は 片栗粉のとろみが嫌いで 娘は中華は香港のしか知らない。 我が家は 基本的に…
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香港のもやし

もやしが急に食べたくなったここ最近。 考えてみたら20年以上食べてなかったり 露天では 売っていて 日本のもやしより大きく わざわざ もやしの頭が取られてます。 これだけ買って10ドル (130円位) セントラルのマーケットにて。 なんと中華鍋で炒めて食べたかったのですが 日本のよりも…
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麻婆豆腐

長ネギでなくて 玉ねぎ 長ネギが家になかったので 玉ねぎを使ってしまいました。 この男料理のレシピ~は 超お気に入り ねぎ 生姜 ニンニク 豆板醤 甜麺醤 ごま油 花椒 豚ひき肉 100g 豆腐1丁(300g) ネギのみじん切り 10cm
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男の麻婆料理

男の料理マニュアルから麻婆料理を作りました。 半信半疑 写真はこの本からお借りしました。 一言 簡単で 超美味しかったです。 でも煮汁分量がかなり多かったです。 我が家は レシピ~の3倍で作ったからかもです。 絶対使うべきは 花椒 香りが違います。 心にしみる どんぶりより
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中華風のパン

昔 渋谷に住んで居た頃 熊谷喜八さんのレストランの大ファンでした。 そんな訳で これ又 随分昔買った料理本 ねぎパンというのがあったので 味付け無しで美味しいのかなと思いながら作ったら やはり がっかり 中国で似たようなのを鉄板焼きします。
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カイワレ

日本で生活してた時は お正月の間は 塩鮭がお台所の奥の方に1本ぶら下がってました。 もしかしたら1本以上 未だに塩鮭が好きで 鮭の切り身は塩漬けにします。 実家から離れて何十年 なるべく包丁は使わないようにしてましたが 結局使っていたようで 今年は最初から 包丁は使う予定でしたが カイワレ…
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隠し味 調味料

嬉しい事に忙しい。 今日の5分ランチクッキッング。 毎日 どうしてする事が一杯。 昨夜は 10年間メンバーだったクラブで最後の夕食。 お腹は直ぐ空く私達。 お昼ご飯買ってあったお魚 と 中国野菜。 友達の料理みたく蒸し魚にしてる時間がないので 魚に片栗粉をつけてたっぷりの油でフライパンで焼くだけ…
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香港島 一人ご飯

ハンサム アメリカで勉強した とっても優しい歯医者 なのですが 行かねば思いつつ半年。 その後 自分にご褒美 ランチへ。 最近 エスカレーター脇の セントラル 急に変わり 素敵なブテイックや レストランが沢山。 結局 気になっていたこのチャイニーズ レストランへ 観光客を狙ったレストランかなって思って…
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上海小南国

香港在住なのに なぜかしら 中華のレストランが出てこない私のブログ。 コーズウエーベーは 香港中で一番賃貸料が高い場所。 なので レストラン探しも難しいのです。 うるさくなくて 美味しいレストランで 地下鉄に近し。 予約が取れるところ。 難しいのですが 上海出身、 香港人の友達が タイムズ スクエ…
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